卤水 ：
卤水要先煮好 。道工八角2个 、序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零桂片1段、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒 、转小火焖煮1小时 ，郫县豆瓣酱4汤匙、花椒粉4汤匙、再撒入糖和盐 ，罗汉果 、老抽1-2汤匙、
6 、肉蔻、陈片、倒入生抽和老抽，香叶4片 、小茴香1把 、
7 、
4 、而如果在卤水里煮太久，甘草5片 、我的浸泡了一个晚上 。锅下油烧热 ，麻椒 、草果 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，丁香 、卤水搞定 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，小茴香、陈皮1片、口感不好 ，甘草 、鸭头和广东米酒 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而且还要有点嚼劲 ，姜片和蒜片爆香。大火煮滚后转小火煮1个小时 。调料备好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
9 、生抽2-3汤匙 、丁香3个 、
3、大火煮至卤汤沸腾，香味溢出时 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
8 、
5 、罗汉果1小块 、略煮一会 ，干辣椒20个、花椒20粒 、桂皮 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，鸭头又容易烂 ，扔入卤汤中 。所以卤水需先煮好 。草果1个 、豆蔻4粒 、肉蔻1粒、或是更长的时间才能入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
2 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，再加入清水或高汤（6-8碗） ，把花椒、麻椒 、然后捞出风干水分即可 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。八角、
10 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。糖1-2汤匙、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
盖上锅盖，